Ungefär hälften av all mat som tillreds i köket vid Vasa centralsjukhus portioneras i brickor som komponeras enligt uppgifterna i patientkorten och förs sedan till sjukhusets patienter. Resten levereras till närområdets hälsocentraler samt till servicehus, rehabiliteringsenheter och klienter som bor hemma. Också sjukhusets personal får njuta av maten i personalmatsalen strax ovanför köket.
” Jag tycker om mitt arbete, jag får vara i köket med mycket liv och människor runt mig.”
Överraskningar är en del av kökets vardag
I det här köket arbetar samtidigt ett tjugotal personer, alla vid sin arbetsstation och med sina förutbestämda uppgifter. Varje arbetsuppgift och arbetsskift är noggrant dimensionerade och följer en tidtabell och alla recept finns tillgängliga i ett produktionsstyrningssystem så att allt ska gå som smort. Köksarbetsledare Terhi Ylä-Häkkinen vet dock att det trots bra planering och TeeSes prövade recept kan förekomma oväntade överraskningar.
– Vid sjukanmälningar, måste jag snabbt avgöra vem som kan ersätta vem. I köksarbetsledarens arbete är det viktigt att veta vad som görs på varje station och hur var och en arbetar. Om det uppskattade antalet patienter förändras så att tillredningsmängden i receptet eller råvarorna måste justeras, behöver man också förstå hur det påverkar till exempel dietkockarnas arbete och den totala åtgången, säger Terhi.
Recept justeras och anpassas
Varje köksarbetsledare har eget ansvarsområde. Terhi har särskilt ansvar för recept och för att köket har rätt matsedlar i användning. Dagen börjar med att Terhi går till sin kockgrupp för att gå genom vad som ska tillredas samt kontrollerar att alla kommer i gång med sitt arbete. För varmtillredning finns egna recept och för kall tillredning egna. En annan köksarbetsledare ansvarar för dietmaten.
– De allra flesta recept som används hos TeeSe är testade och har visat sig fungera bra, men ibland kan man stöta på ett recept som behöver justeras: tillverkaren av receptets huvudsakliga råvara kan ha bytts ut, eller så kan sammansättning eller smak av någon produkt ha förändrats. Dessa saker måste beaktas också vid tillagning och kryddning, säger Terhi.
När recept behöver justeras tar Terhi kontakt med TeeSes eget Aromi-team som ansvarar för produktionsstyrningen. Under sin långa karriär har Terhi även hunnit jobba ett tag som en del av Aromi-teamet.
Passligt vid midsommar har Terhi arbetat 30 år i matserviceuppgifter i Vasa stads och TeeSes tjänst. Under denna tid har hon arbetat i olika kök såväl i daghem, skolor som hälsocentral och samlat erfarenhet av flera olika uppgifter både som anställd och chef.
– När jag var ung drömde jag om en karriär inom handel eller som barnskötare, men jag nöjd att det inte blev så. Jag har fått arbeta i många olika kök och näring har alltid varit en hjärtefråga för mig. Jag tycker om mitt arbete, jag får vara i köket med mycket liv och människor runt mig.
Uthållighet och respekt
Terhi anser att det behövs både uthållighet och ihärdighet för att framgångsrikt handleda och stöda kökets personal i deras arbete. Det betyder att man alltid ska går framåt och reda ut de utmaningar som kommer emot, även om det skulle kräva att man måste ändra sina ursprungliga planer.
– Kökspersonalen är mycket viktiga för mig och den känslan förmedlar jag också utåt. När jag själv respekterar de anställda, är det lätt för dem att komma till mig för att diskutera och fråga råd.
Terhi tycker att det är viktigt att hon bidrar till en positiv laganda i arbetsgemenskapen. Varje dag kan inte vara en bra dag för alla.
– När handlar det om ett fysiskt tungt arbete och tillredningsmängderna är stora, är varje frånvaro en belastning för den personal som arbetar kvar. Till all lycka fäster man idag uppmärksamhet vid ergonomi på ett helt annat sätt och arbetsgivaren strävar efter att hitta lösningar om man har problem med stöd- och rörelseorgan.
Enligt Terhi är varje kök sin egen värld. Det som gör sjukhusets kök en unik arbetsplats är att köket är i gång från morgon till kväll, 365 dagar om året.
– Trots olikheter är själva köksarbetet ganska likadant, oavsett om det är fråga om ett sjukhus eller en skola. I skolkök beaktar man elevers och personalens specialdieter och allergier, och i sjukhuskök beaktas patienters individuella nutritionsbehandling och dieter.
Terhi säger att det bästa med köksarbetsledares arbete är varierande arbetsdagar.
– Det passar mitt arbetssätt att jag har många bollar i luften samtidigt, och det brukar också synas i hur mitt skrivbord ser ut. Det hör till arbetet att man behöver organisera om sina dagar, konstaterar Terhi.
