Hävikkiviikon kilpailussa koululaiset ja opiskelijat kilpailevat siinä, mikä koulu onnistuu vähentämään eniten lautasjätteen määrää. Keittiöissä hävikin syntymiseen kiinnitetään huomioita aina normaalistikin, mutta hävikkiviikolla hävikkimääriä tarkastellaan erityisesti. Kaikissa kohteissa hävikkiviikkoa tuodaan esiin ja osallistumiseen kannustetaan pitämällä hävikkiviikon kampanjamateriaalia nähtävillä ruokalinjastoilla ja astianpalautuksen yhteydessä.
”Kaikilla kouluilla on hyvät mahdollisuudet menestyä kilpailussa, kun hävikkimäärää verrataan oman yksikön aiemman viikon hävikkiin.”
Vertailuviikko auttaa palkitsemaan parhaat kehittyjät
TeeSe on järjestänyt aiemminkin hävikin vähentämiseen tähtääviä kilpailuita, ja voittajat on palkittu. Tällä kertaa kilpailun palkitsemis- ja laskentatapaa on kehitetty entisestään, jotta se olisi entistä kannustavampi. Koulujen välisessä kilpailussa palkitaan kaikkiaan kolme koulua, jotka ovat vähentäneet eniten lautashävikkiään vertailuviikon tuloksiin verrattuna. Jokaisella koululla on siis aiemmista hävikkimääristään huolimatta yhtäläiset mahdollisuudet parantaa tulostaan ja päätyä kolmen parhaan joukkoon. TeeSe palkitsee kolmen kärjen jälkiruokapalkinnoilla, jotka jaetaan oppilaille koulun kanssa erikseen sovittavana päivänä ruokailun yhteydessä:
- 1. palkinto – jäätelötuutti
- 2. palkinto – jäätelöpuikko
- 3. palkinto – välipalakeksi
Miten hävikin vähennys lasketaan?
Koulun tai oppilaitoksen keittiö laskee hävikkiviikon aikana ruokailijamäärän ja punnitsee päivittäin lautasjätteen määrän, jolloin saadaan viikon ajalta laskettua keskimääräinen tulos grammaa per ruokailija. Tulosta verrataan koulun vertailuviikon tulokseen, jotta nähdään, minkä verran hävikin määrä on muuttunut. Ruokapalvelut lähettää tiedotteen kilpailun tuloksista perusopetukselle ja toiselle asteelle hävikkiviikon jälkeisellä viikolla, minkä jälkeen tiedotamme tuloksista myös sosiaalisen median kanavissamme.
TeeSen keittiöt päivittäin mukana hävikkitalkoissa
Keittiön puolella hävikin hallinnassa tärkeää on raaka-aineiden suunnitelmallinen käyttö ja tarkkuus valmistusmäärissä. Ruoka ei saa loppua kesken, mutta sitä ei saisi myöskään jäädä suuria määriä yli. Jos ylijäämää syntyy, se pyritään myymään tai lahjoitetaan ruoka-apuun.
”Lisäksi hävikin vähentäminen on hyväksi ympäristölle ja sitä kautta meille kaikille: ruoantuotannon ympäristövaikutukset pienenevät ja kustannukset pysyvät hallinnassa, kun arvokkaita raaka-aineita ei mene hukkaan.”
Päiväkodeissa herätellään keskustelua ruokahävikistä
TeeSen keittiöt palvelevat myös Vaasan kaupungin päiväkoteja. Päiväkodeissa keittiömme huomioivat hävikkiviikon pitämällä ruokakärryissä tai ruokaloissa esillä teemaviikon kuvitettuja julisteita. Näiden avulla varhaiskasvatuksen henkilökuntaa kannustetaan ottamaan ruokahävikki puheeksi lasten kanssa näiden ikätason mukaisesti. Kun lapsi myöhemmin siirtyy kouluun, lautashävikki ja erilaiset keinot ruokahävikin torjumiseksi eivät ole enää vieraita.
Ruokapalvelut kannustaa kaikkia osallistumaan
Ruokapalveluiden johtaja Minna Jokinen TeeSe Botnialta toivoo, että kaikki koulut ja oppilaitokset lähtevät kisaan positiivisin mielin ja että teemaviikko huomioidaan myös muissa TeeSen ruokapalvelukohteissa.
– Kaikilla kouluilla on hyvät mahdollisuudet menestyä kilpailussa, kun hävikkimäärää verrataan oman yksikön aiemman viikon hävikkiin. Lisäksi hävikin vähentäminen on hyväksi ympäristölle ja sitä kautta meille kaikille: ruoantuotannon ympäristövaikutukset pienenevät ja kustannukset pysyvät hallinnassa, kun arvokkaita raaka-aineita ei mene hukkaan, Jokinen kannustaa.
Tärkein keino lautashävikin vähentämiseen on kaikissa ikä- ja asiakasryhmissä se, että ruokailija ottaa ruokaa sen verran kuin jaksaa syödä. Uusi makuja voi kokeilla ottamalla ensin pienen maistiaisen ja hakemalla sitten lisää.
